Rezept des Monats November

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Endiviensalat mit Äpfeln und Walnüssen


1 mittelgroße Zwiebel

2 kleine Äpfel

1 Kopf Endiviensalat

2 EL Walnusskerne

für das Dressing:

3,5 EL fettarmes Joghurt

2 EL kaltgepresstes Rapsöl

2 EL Apfelessig, 1 TL Senf, Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Endiviensalat waschen, in feine Streifen schneiden und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Äpfel gut waschen und klein schneiden. Für das Dressing Joghurt, Rapsöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Endiviensalat, Apfelstücke und Dressing vermischen und zum Abschluss den Salat mit gehackten Walnüssen garnieren. Versuchen Sie als Alternative auch kaltgepresstes Walnussöl zu diesem Salat.